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    常用保鮮混合氣的組分及應(yīng)用（CO2、N2和O2）

    2008-12-16 15:23:00

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    混合氣一般由CO2、N2和O2等組成。其中CO2具有抑制絲狀菌（霉菌）和嗜好氣菌發(fā)育的作用；N2具有抗氧和防止細菌發(fā)育的作用；O2能使維生素和脂肪氧化，新鮮的肉魚貝類的組織具有活性的，它不斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可以加入少量環(huán)氧乙烷，以增強對細菌的殺傷能力。
        保鮮混合氣的種類較多，根據(jù)不同的保鮮對象，可以選取不同組分的不同配比的混合氣。以食品中肉類保鮮混合氣為例，其典型組成及用途如下
    肉 類 保 鮮 用 混 合 氣 :
    序號
    組成及含量
    混 合 氣 用 途
    1.
    		    20% CO2+80% O2    紅色牛肉類保鮮
    2.
    		    20% CO2+69% O2+11% N2    紅色肉類保鮮
    3.
    		    50% CO2+20% O2+30% N2    家禽肉類保鮮
    4.
    		    40% CO2+30% O2+30% N2    白魚類保鮮
    5.
    		    60% CO2+40% N2    肥魚類保鮮

     

     
     
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